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Uno che scrive

Aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia

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Come dessert tortino con aceto balsamico: quello tradizionale di Modena e Reggio Emilia è l'unico vero aceto balsamico

Tortino con aceto balsamico

Quando si dice Aceto balsamico si intende solo ed esclusivamente quello tradizionale di Modena e Reggio Emilia, non ce ne sono altri.
L'aceto che contiene caramello e addensanti non ha nulla a che vedere con il balsamico, è un surrogato.
Possiamo in tutta tranquillità affermare che l'aceto balsamico è un valore aggiunto per quanto riguarda il condimento, la guarnizione, in cucina. Un prodotto assolutamente artigianale ottenuto con materie prima che devono essere di assoluta qualità, con una preparazione che richiede anni.

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Aceto: storia, produzione, caratteristiche

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Aceto bianco, rosso, limoni, peperoncini e arancio per un'acidità ideale nel condimento

Aceto

L'aceto è un condimento liquido ed aromatico ottenuto per fermentazione naturale o indotta nata dalla presenza di alcol e microrganismi a contatto con l'aria.
Un prezioso condimento indispensabile nella gastronomia, la fermentazione naturale (o indotta) scaturisce dalla presenza di alcol e microrganismi a contatto con l'aria; molto utilizzato è il prodotto ottenuto dalla fermentazione acetica del vino, sebbene si possa trovare in commercio tranquillamente anche l'aceto ottenuto dal malto, dalle mele, dal miele, dalla birra, dal cocco, dal sidro.

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Cannella (Cinnamomum verum)

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La cannella è una spezie con buone proprietà e dal gusto particolarmente interessante, indicata nelle ricette più diverse spaziando dal dolce al salato

Cannella in polvere

Il suo odore dolce e pungente è inequivocabile. Sono circa 250 le specie di piante che appartengono al genere Cinnamomum e molte sono aromatiche, dalle quali si ricava la spezie. Usata in gastronomia sia per cibo dolce che salato, possiede molteplici proprietà, usata nell'antichità anche come officinale, è ottenuta dalla corteccia interna e poi può essere lavorata e diversamente preparata.

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Pepe, storia, caratteristiche e varietà

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Il pepe macinato al momento ha sempre il suo valido perché …

Pepe in grani e macinato

Il pepe è un ingrediente largamente impiegato e particolarmente apprezzato in cucina e disponibile in diverse varietà.
Capace di esaltare sapori e profumi, è disponibile in diverse varietà, e rappresenta una delle spezie più importanti in ambito culinario.
È della piante che appartengono alla famiglia delle Piperaceae che stiamo parlando.

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Peperoncino: storia e caratteristiche

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Cesto in vimini colmo di peperoncini rossi piuttosto freschi

Peperoncini

Il peperoncino è il frutto di una pianta che appartiene al genere Capsicum (alla quale appartengono anche peperoni sebbene in questo articolo intendiamo parlare del peperoncino piccante), annuum è la specie che conosciamo come peperoncino piccante (Capsicum annuum), sebbene di peperoncini ne esistano un'infinità di specie e anche se tutti caratterizzati dalla caratteristica piccante possono avere caratteristiche organolettiche nonché proprietà differenti.

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Sale: estrazione e tipologie

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Sale grosso nel mortaio con il pestello

Sale

Quello che conosciamo come il comune sale da cucina, altro non è che il sale di sodio dell'acido cloridrico: il cloruro di sodio.
Esaltatore di sapidità largamente utilizzato anche per diversificati usi in ambito gastronomico: conservazione del cibo, cottura, disidratazione.

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