Categoria: Prodotti alimentari

Felice Amadeo

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Dai prodotti alimentari dipende la nosta vita: e comunque è anche una grande passione quella per la cucina e la scelta del cibo di qualità.

  1. Dal cibo dipende la nostra vita
  2. Nella cultura
  3. Parte di noi
  4. Cucinare è un’arte
  5. Prodotti alimentari: gli articoli

Dal cibo dipende la nostra vita

Una delle prime cose di assoluta necessità che ha dovuto imparare l’essere umano per sopravvivere, è stata quella di procurarsi il cibo.

Questo aspetto si è sempre contraddistinto nella storia, seguendone l’evoluzione della specie, fino ad arrivare a fare del cibo una cultura.

Sono nella nostra cultura

I prodotti alimentari sono entrati a pieno titolo nella cultura dell’essere umano nella sua storia.

Come ad esempio il prosciutto crudo, la cui essiccazione permetteva al prodotto di conservarsi per lunghi periodi, se ben conservato, soprattutto quando i frigoriferi erano ancora lontani dall’essere inventati.

Anche il ghiaccio ha la sua notevole importanza, infatti è a tutti gli effetti l’antenato dei moderni congelatori.

Il cibo è parte di noi

È ammirevole come gli esseri umani abbiano fatto loro la cultura del cibo: indipendentemente dalle classi sociali di appartenenza.

Proprio dalla cosiddetta cucina povera sono nati i piatti più ambiti, anche da chi non ha mai avuto problemi economici.

Quando si tratta di fare di necessità virtù, gli esseri umani di buona volontà, quelli migliori, riescono ad ottenere qualcosa di grandioso, talvolta così importante che nemmeno loro potevano immaginare.

La cucina è un’arte

Cucinare è tra le forme d’arte maggiormente accessibili a chiunque, come dipingere; anche con pochi mezzi, poche materie prime, si possono comunque ottenere risultati molto importanti.

Per quanto riguarda il cibo, oggi, anche un semplice pane di quello buono, con salame nostrano, un buon bicchiere di vino, è un classico intramontabile, come gli spaghetti: piacciono a chiunque, o quasi.

Gli articoli

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Le acciughe sotto sale (alici) sono un pesce azzurro straordinariamente buono che di povero hanno solo il prezzo rispetto ad altri pesci più richiesti.
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Aceto balsamico: si intende solo ed esclusivamente quello tradizionale di Modena e Reggio Emilia, non ne esistono altri.
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L'aceto è un condimento liquido ed aromatico ottenuto per fermentazione naturale o indotta nata dalla presenza di alcol e microrganismi a contatto con l'aria. Un prezioso condimento indispensabile nella gastronomia, la fermentazione naturale (o indotta) scaturisce dalla presenza di alcol e microrganismi a contatto con l'aria; molto utilizzato è il prodotto ottenuto dalla fermentazione acetica
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L'importanza di conoscere le caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua minerale scaturite dalle analisi microbiologiche.
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“Piante grasse” è un nome dato alle “piante succulente”, alle quali appartiene anche “l'Aloe Barbadensis” Miller meglio nota come “Aloe vera”, della famiglia Aloeacee. Il suo impiego negli ultimi decenni è aumentato molto, in diversi usi (benessere, cosmesi, etc.) grazie soprattutto alla “riscoperta” di prodotti naturali, coltivati con criterio e rispetto, ed una sempre crescente
Amminoacidi a catena ramificata (Branched Chain Amino Acid)

Amminoacidi a catena ramificata (Branched Chain Amino Acid)

Invitandoti a dare un'occhiata al seguente paragrafo per comprendere qualcosa in più in proposito degli aminoacidi (o amminoacidi), quello che cerco di approfondire in questo articolo sono gli aminoacidi a catena ramificata, o aminoacidi ramificati, conosciuti anche con l'acronimo BCAA.
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Asparagi (Asparagus officinalis), storia e caratteristiche

L'asparago risponde al nome scientifico di Asparagus officinalis, che è il frutto della pianta che risponde comunque allo stesso nome. Gli asparagi sono molto apprezzati in cucina dai buongustai, è noto per le proprietà diuretiche, depurative e contiene acido folico: non è solo buono ma presenta anche importanti caratteristiche nutrizionali.
Asparagi e  uova fritte: una semplice bontà della tradizione

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Asparagi e uova fritte sono un piatto molto buono, particolarmente gustoso e nutriente e rappresentano un'altra bellissima ricetta nell'importantissima tradizione della cosìddetta cucina povera. L'asparago è una verdura straordinaria, vera e propria prelibatezza nella gastronomia, che insieme alle uova fritte trova una combinazione particolarmente azzeccata.
Barbecue e caratteristiche del braciere

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Il barbecue prevede la cottura lenta ed i modelli in muratura anche grandi sono l'ideale per il giardino e il braciere può essere orizzontale o verticale.
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Il barbecue in muratura per giardino alimentato a legna o carbonella è una delle più belle soddisfazioni per cucinare all'aperto. Se hai il piacere di avere un giardino, il barbecue in pietra è probabilmente una della più belle cose da godersi.
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La birra è una delle bevande alcoliche più antiche e conosciute nel mondo e quando leggera è ancora più buona.
Brunello di Montalcino: storia, disciplinare ed etichettatura

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Il Brunello di Montalcino è un eccellente vino rosso che si fregia della Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G.). Viene prodotto in Toscana nel territorio del celeberrimo Comune di Montalcino in provincia di Siena. Vino particolarmente pregiato, contribuisce in maniera determinante a mantenere qualitativamente alta nel mondo la reputazione e produzione italiana dei vini.
Burro: storia, produzione e conservazione

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Il burro si ottiene dalle materie grasse contenute nel latte e si ricava attraverso la burrificazione, un grasso nutriente, digeribile, ricco di vitamine e particolarmente gustoso risulta essere un condimento che trova ottimo riscontro in gastronomia.
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Caffè in grani o macinato: espresso e macinato al momento ha pochi rivali ma c'è del macinato che ha il suo perché.
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Il caffè è una bevanda che tanto in Italia quanto nel mondo non ha bisogno di presentazione, si ottiene grazie alla lavorazione di semi della pianta appartenente alla famiglia Rubiaceae, genere Coffea, e presenta diverse specie coltivate come arabica che certo risulta essere tra le specie più conosciute. Il caffè in Italia è state of
Cannella (Cinnamomum verum)

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Il suo odore dolce e pungente è inequivocabile. Sono circa 250 le specie di piante che appartengono al genere Cinnamomum e molte sono aromatiche, dalle quali si ricava la spezie. Usata in gastronomia sia per cibo dolce che salato, possiede molteplici proprietà, usata nell'antichità anche come officinale, è ottenuta dalla corteccia interna e poi può
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Il chitosano è un polimero, ovvero una macromolecola (composta da più parti), si ottiene dalla chitina, componente scheletrica di insetti e crostacei, nonché in strutture cellulari di funghi e batteri. Grazie alla sua capacità di rallentare l'assorbimento dei grassi da parte dell'organismo, il chitosano viene impiegato anche per uso farmaceutico, con prodotti specifici per uso
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Cibo per l'estate: idee semplici per alimenti nutrienti e leggeri, gustosi, appaganti, che stimolano l'appetito e tengono in forma.
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Cioccolato: Theobroma cacao è il nome della pianta ed il cioccolato è prodotto con burro di cacao, i semi e lo zucchero
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Coca Cola story: la storia affascinante ed a tratti inquietante della Coca-Cola e dei suoi ingredienti nel contesto sociale.
Come conservare il formaggio grana (analisi sensoriale)

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La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano è rispettivamente di 12 mesi per il primo e 9 per il secondo, se non vado errato dura 18 mesi per il Bella Lodi, si parla di formaggi grana di elevata qualità, conosciuti e apprezzati (e ahinoi copiati, e malamente) in tutto il mondo.
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Come marinare la carne e la verdura: la marinatura permette di rivalutare completamente il cibo anche se già buono di suo.
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L'uovo in camicia è una prelibatezza pur essendo un piatto gustoso e digeribile nella sua semplicità: come si prepara?
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Ottenere un buon cibo fritto, apprezzabile, leggero e digeribile passa anche dal pulire la friggitrice nel modo corretto quando la usi.
Come scegliere il panettone: ingredienti, lavorazione, etichetta

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Il panettone è il caratteristico dolce milanese tipico delle feste natalizie, di antica tradizione, conosciuto in tutta Italia e nel mondo. Un prodotto antico realizzato con prodotti semplici, la differenza in bontà tra un panettone ed un altro è data dalla capacità del pasticciere e dalla sua esperienza nella preparazione.
Come scegliere un miele (italiano) di buona qualità ?

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Come scegliere il miele: quello che occorre sapere per scegliere un miele italiano di ottima qualità. Il miele è stato per molto tempo il dolcificante usato prima che si conoscesse la coltivazione della canna da zucchero, ma il suo utilizzo non era limitato solo al dolcificare i cibi. Già migliaia di anni a.C. veniva impiegato
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Come tagliare il prosciutto crudo correttamente e non sprecarlo: occorre un solido tagliere con morsa, coltelli affilati, e attenzione.
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I confetti sono piccoli dolci ricoperti di zucchero ed hanno un alto significato simbolico secondo le occasioni da festeggiare.
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Culatello di Zibello: tra i prodotti gastronomici tipici dell'Emilia Romagna è uno tra quelli maggiormente apprezzati.
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Formaggio Grana della Pianura Padana: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Bella Lodi, un tempo anche il Granone Lodigiano: prodotti eccellenti.
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Formati di pasta: in base alla forma e consistenza sono in grado di incidere sulla cottura, sul condimento, quindi sul gusto.
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Il gelato di qualità è un alimento completo ed equilibrato, gustoso e digeribile anche in grado di sostituire un pasto.
Ginkgo biloba e le sue proprietà terapeutiche

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Ginkgo biloba è una pianta originaria della Cina che appartiene alla famiglia delle Ginkgoaceae apprezzata per le sue qualità terapeutiche.. La pianta raggiunge dimensioni in altezza che vanno dai 30 ai 40 metri, la corteccia si presenta argentea negli esemplari più giovani, per diventare bruna in quelli più vecchi. Le foglie bilobate sono unite tra
Ginseng, caratteristiche e proprietà

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Il Ginseng (Panax ginseng) è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Araliaceae con interessanti proprietà. Cresce in diverse zone del continente Asiatico, Americano, con clima piuttosto freddo. La specie asiatica è quella più utilizzata, produce piccole bacche rosse, cresce in zone ombreggiate nelle foreste della Manciuria e della Corea. Da molto tempo trova impiego
Griglia elettrica e bistecchiera per uso domestico

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La griglia elettrica e la bistecchiera per cuocere il cibo nella cucina di casa sono economiche, durevoli, efficaci e semplici da utilizzare.
Gruviera (Emmentaler): produzione e caratteristiche

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Il Gruviera è un formaggio svizzero riconosciuto con l'AOC, marchio francese e svizzero equivalente al DOC, la stagionatura va dai 5 ai 18 mesi. Ed è l'Emmenthal il formaggio con i buchi, non il Gruviera !!! O Gruyère, formaggio che trova origine nel distretto di La Gruyère (nel Canton Friburgo) dal quale prende il nome.
I diversi tipi di frittura

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I diversi tipi di frittura: tecniche differenti anche quando la modalità è uguale, perché friggere bene è un'arte.

Il formaggio gorgonzola: qualità e tradizione

Il formaggio gorgonzola è un prodotto DOP, ennesimo fiore all'occhiello della gastronomia italiana nel mondo e dell'elevata capacità di produzione casearia, come l'erborinatura, particolare tecnica che conferisce al formaggio le classiche striature verdi e blu.
Il vino, la storia, la vinificazione, la sua importanza

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Il vino è una bevanda che si ottiene dalla fermentazione di uva. La gradazione alcolica, sempre presente, può variare a secondo delle uve impiegate, delle caratteristiche del mosto, dall'invecchiamento del vino. La storia del vino affonda le sue radici in tempi davvero lontani, nella notte dei tempi, come suol dirsi, da quando l'uomo iniziò a
Integratori alimentari: cosa sono

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Per integratori, o integratori alimentari, si intendono specifici prodotti mirati per integrare l'assimilazione di altrettanto specifiche sostanze nutritive, che non risultano presenti in una dieta o comunque che non sono integrate a sufficienza, in particolar modo si fa riferimento ad integratori alimentari per quelle persone che praticano attività sportiva, quindi hanno un maggiore dispendio energetico
Ipotensivi naturali (semplici rimedi)

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L'ipertensione arteriosa, è responsabile di un aumento stabile della pressione arteriosa della circolazione sanguigna. Conosciuta anche come pressione sanguigna, la pressione arteriosa, quando affetta da ipertensione è da sottoporre tassativamente a valutazione medico / specialistica.
Ketchup: storia e ingredienti

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Il ketchup è una salsa che trova molte affinità quando ben combinata con diverse tipologie di prodotti alimentari. Il ketchup è una salsa (come un po' per tutte le salse amate da alcuni ed odiate da altri…) che può trovare affinità ben combinata con diverse tipologie di prodotti alimentari. Sebbene abbinato alle patatine fritte, nell'immaginario
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Il lardo di Colonnata è un prodotto IGP tipico toscano tra i più antichi, apprezzati e conosciuti nel mondo.
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Il latte è un alimento completo particolarmente importante per l'organismo, tanto che è il primo nutrimento di ogni essere umano oltre che di tutti i mammiferi. Concorre senza ombra di dubbio nel formare un sano sviluppo dell'individuo, aiuta il processo di coagulazione sanguigna e la formazione (nonché sano mantenimento) di denti e ossa.
Le cialde croccanti sono il punto di forza dei biscotti wafer

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Il wafer è un biscotto che trova nella cialda il principale punto di forza, specialmente se accompagnato da un ripieno ben realizzato. Le cialde sottili e con la struttura a nido d'ape sono di per sé piccole (solo per le dimensioni) opere d'arte, per realizzarle così fini e comunque resistenti sono importanti il dosaggio degli

Le differenze tra la pizza tradizionale e quella casalinga

La pizza è degli alimenti che (come la pasta) ha letteralmente fatto la storia e la continuerà a dettare, nella gastronomia e nell'alimentazione italiana e non solo. Acqua, farina, sale e lievito gli ingredienti basilari per un alimento tanto semplice quanto straordinario e straordinariamente buono, poi si aggiungono i condimenti che si desiderano, secondo il
Lievito madre (preparazione) e lievito di birra

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Il lievito madre (ingredienti e preparazione), tipi di farina e starter, ed il lievito di birra, indispensabile per molti impasti. Il lievito è un microrganismo unicellulare, ed i lieviti appartengono al gruppo dei funghi. I lieviti sono presenti in Natura, la fermentazione del vino e della birra ad esempio avviene in modo spontaneo, modalità che
Marchi di tutela dei prodotti agricoli e alimentari

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I marchi di tutela della qualità sono certificazioni attribuite a prodotti agricoli e alimentari di specifiche qualità e caratteristiche nella Comunità Europea (DOP, IGP, STG). Esistono anche altri marchi di qualità con origine in Italia come DOC, DOCG, IGT. Tutte le certificazioni devono essere una ulteriore garanzia sulla qualità del prodotto.
Mortaio da cucina: storia e caratteristiche

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Il mortaio per il pesto è un oggetto utilizzato da migliaia di anni, anche per usi diversi da quello della cucina, come in farmacia, chimica, laddove vi sia la necessità di triturare qualcosa che poi sarà riutilizzato in diversa forma. Realizzato in legno, pietra dura, ceramica, idem per il pestello. Oggetto che non può mancare
Olio di oliva: la storia: lavorazione: caratteristiche

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L'olio di oliva deve avere un'acidità in percentuale inferiore allo 0,8% quando extravergine, l'etichetta deve riportare tutte le caratteristiche.
Olio extravergine di oliva: storia e qualità

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Olio extravergine di oliva: uno dei prodotti alimentari importanti per il benessere dell'organismo, con proprietà riconosciute da migliaia di anni.
Olive da tavola: storia: lavorazione: proprietà

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Olive da tavola: sono il frutto dell'albero Olea europaea originario dell'area geografica orientale del Bacino Mediterraneo.
Parmigiano Reggiano: storia e produzione di un prodotto unico

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Il Parmigiano Reggiano è il formaggio a pasta dura tra i più conosciuti ed apprezzati per le sue caratteristiche organolettiche e valori nutritivi.
Pasta di qualità: come sceglierla per l’acquisto

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La pasta di qualità contiene vitamine e proteine importanti, vale la pena di scegliere e comprare un prodotto di valore.
Pasta fresca: pasta all’uovo: pasta speciale

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La pasta fresca può essere prodotta anche con farina di grano tenero e il prodotto da consumare non può avere umidità inferiore al 24% e oscilla tra il 25 e 35%.
Pasta secca: lavorazione e valori nutrizionali

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Per pasta secca si intende pasta ottenuta da semola di grano duro, confezionata, sigillata, che si conserva in confezione integra per un determinato periodo di tempo, secondo la data di produzione.
Pasta: storia, lavorazione e valori nutrizionali

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La pasta, alimento completo, storia, lavorazione, i formati e i valori nutrizionali del cibo tra i più apprezzati e famosi nel mondo.
Pepe, storia, caratteristiche e varietà

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Il pepe è un ingrediente largamente impiegato e particolarmente apprezzato in cucina e disponibile in diverse varietà. Capace di esaltare sapori e profumi, è disponibile in diverse varietà, e rappresenta una delle spezie più importanti in ambito culinario. È della piante che appartengono alla famiglia delle Piperaceae che stiamo parlando.
Peperoncino: storia e caratteristiche

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Il peperoncino è il frutto di una pianta che appartiene al genere Capsicum (alla quale appartengono anche peperoni sebbene in questo articolo intendiamo parlare del peperoncino piccante), annuum è la specie che conosciamo come peperoncino piccante (Capsicum annuum), sebbene di peperoncini ne esistano un'infinità di specie e anche se tutti caratterizzati dalla caratteristica piccante possono
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Piastra di cottura in alluminio pressofuso: un modo sicuramente interessante e semplice di cuocere il cibo senza condimento aggiunto.
Piastre in pietra per cuocere il cibo

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Piastre in pietra per cucinare: la semplicità è sinonimo di intelligenza: sono il metodo più antico per cuocere il cibo.
Polenta e ciareghì

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Polenta e ciareghì (uovo fritto) è uno dei piatti storici e tradizionali della cucina bergamasca: un must.
Pop corn: mais, cottura, preparazione

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A chi non piace il pop corn ?! Chi non l'ha assaggiato almeno una (sola ?!) volta ?! È un tipo di mais che fatto riscaldare in padella, il cui fondo unto con pochissimo olio, pochi minuti dopo inizia a scoppiare (pop), fiorire, nasce dal nucleo (dal chicco di mais) fino a formare un alimento
Prodotti biologici, produzione e certificazioni

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La produzione e certificazione dei prodotti biologici è regolamentata dalla Comunità Europea, occorre fare attenzione nella scelta e nell'acquisto. Per alimento biologico si intende un prodotto ottenuto da agricoltura biologica, che esclude quindi prodotti chimici quali antiparassitari, concimi e pesticidi, impiegando invece come fertilizzanti solo prodotti di origine naturale, animale, vegetale o minerale.
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I prodotti di erboristeria possono rappresentare soluzioni interessanti per specifiche problematiche: mai improvvisare però. Talvolta può rappresentare un'alternativa rispetto a farmaci che si possono evitare, soprattutto per chi ha forse troppa confidenza con il loro utilizzo. Ricorda che le malattie vanno curate solo dal medico e l'autoprescrizione di qualsiasi sostanza può risultare pericolosa per la
Prosciutto crudo: storia, lavorazione e caratteristiche organolettiche

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Il prosciutto crudo: la storia, il suino pesante italiano, i metodi di lavorazione e stagionatura per arrivare alle precise caratteristiche organolettiche.
Radicchio Rosso e le sue varietà: un grande prodotto Made in Italy

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Radicchio rosso: una delle varietà della Cicoria (Cichorium intybus), pianta prelibata con interessanti proprietà.
Riso: storia, lavorazione e caratteristiche

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Oryza sativa è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Graminacee Orizoidee, e il riso è un alimento completo e importante. Pianta erbacea la cui origine è in Asia. Il riso è il frutto di questa pianta, e la sua importanza per gran parte dell'alimentazione mondiale non è mai stata in discussione.
Roast beef gustoso e invitante: come prepararlo

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Preparare un roast beef invitante: è un gustoso piatto ricavato dal controfiletto di manzo, ed è capace di essere un piatto particolarmente gustoso e prelibato. Sebbene la preparazione sia sempre quella, ognuno può usare piccole strategie derivate dalla propria esperienza per rendere questo piatto ancora più buono di quanto sia di suo.
Salame: storia, caratteristiche, come sceglierlo per l’acquisto

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Salame: storia e caratteristiche organolettiche di un salume tanto apprezzato e importante in gastronomia, quello nostrano non ha rivali.
Sale: estrazione e tipologie

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Quello che conosciamo come il comune sale da cucina, altro non è che il sale di sodio dell'acido cloridrico: il cloruro di sodio. Esaltatore di sapidità largamente utilizzato anche per diversificati usi in ambito gastronomico: conservazione del cibo, cottura, disidratazione.
Salsa di senape: storia e preparazione

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La salsa di senape è un condimento che può essere davvero rinomato in base alla qualità e tipologia degli ingredienti ben abbinati tra loro. La salsa di senape (sovente chiamata solo senape, come la pianta) è un condimento che si produce grazie ai semi delle piante Brassicaceae, i semi sono lavorati e mescolati tra loro
Sambuca: cenni storici e caratteristiche

Sambuca: cenni storici e caratteristiche

La Sambuca è un ottimo liquore, dolce, a base di anice, particolarmente apprezzato anche come correzione del caffè (o ammazzacaffè) per terminare un buon pasto, come digestivo. Sebbene sia considerato un prodotto italiano in diversi Paesi, le sue origini sono diverse.
Siero di latte, caratteristiche e proprietà

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Durante la caseificazione, la parte liquida del latte che si separa dalla cagliata è il siero di latte. Il siero, che viene impiegato tanto per produrre la ricotta quanto come additivo per altri prodotti alimentari è un'ottima fonte di proteine, oltre che contenere, secondo le diverse metodologie di lavorazione, aminoacidi ramificati, vitamine, lattosio, sali minerali.

Sistema di erogazione di birra alla spina in casa

Per chi ama la birra, e si si chiama birra dev'essere buona indipendentemente dal gusto soggettivo, avere sempre a disposizione nel frigorifero di casa propria birra alla spina per chi ne è amante può essere quasi una sorta di sogno che si realizza. A scanso di equivoci purché il consumo di birra sia moderato e
Spaghetti aglio olio e peperoncino: osare anche oltre

Spaghetti aglio olio e peperoncino: osare anche oltre

Spaghetti aglio, olio e peperoncino: un'arte. Ma si può andare leggermente oltre mantenendo invariata e buona la ricetta originale.
Spumante Franciacorta: ubicazione geografica, storia, caratteristiche

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Spumante Franciacorta: noto come bollicine, vino italiano ottenuto con metodo Franciacorta, simile al metodo Classico.
Tabasco: salsa piccante made in USA

Tabasco: salsa piccante made in USA

Tabasco: salsa piccante made in U.S.A. prodotta con peperoncino Capsicum frutescens varietà Tabasco, aceto di vino bianco, sale.
Tagliere per cucina: solido, stabile, robusto, durevole

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Tagliere da cucina: un attrezzo indispensabile anche dove presente un comodo piano di lavoro, per preparare, triturare e tagliare il cibo>
Tegami e padelle: caratteristiche costruttive e di cottura del cibo

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Tegami e padelle: si differenziano per forma e qualità dei materiali ed attribuiscono al cibo caratteristiche organolettiche diverse. I diversi tipi di tegame e le diverse caratteristiche costruttive e di cottura cambiano il sapore del cibo cotto.

Tonno in scatola, qualità e metodi di pesca

Il tonno in scatola è la conserva di carne di pesce tra le più venduta al mondo, anche in Italia. Talvolta può rappresentare uno squallido pranzo, o cena, di chi non ha idea di cosa combinare in cucina. Tuttavia il tonno in scatola buono non è affatto squallido, tutt'altro, può essere un piatto particolarmente gustoso
Zucchero integrale di canna e raffinato di barbabietola

Zucchero integrale di canna e raffinato di barbabietola

Lo zucchero si trova anche nella frutta, nel miele, nelle piante, ma conviene estrarlo dalle barbabietole e dalla pianta di canna.