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Uno che scrive

Come preparare un roast beef gustoso

4 minuti
aggiornato il
Un bellissimo pezzo di roast beef ben cotto all'esterno con una leggera ma importante crosticina che rivela che la carne ha mantenuto inalterati tutti i preziosi succhi, semplicemente invitante

Roast beef

Il roast beef è un gustoso piatto ricavato dal controfiletto di manzo, ed è capace di essere un piatto particolarmente gustoso e prelibato.
Sebbene la preparazione sia sempre quella, ognuno può usare piccole strategie derivate dalla propria esperienza per rendere questo piatto ancora più buono di quanto sia di suo.

Il piacere di cucinare un prelibato roast beef

Il controfiletto è pregiata carne magra di manzo particolarmente gustosa e saporita, conosciuta come roast beef perché fa parte della tradizione anglosassone e viene anche venduta come affettato, trovo sia conveniente valutare di acquistarne un bel pezzo di questa carne dal macellaio e prepararla a casa propria.

Perché dato che ciascuno con la propria esperienza può impreziosire ulteriormente la preparazione, ricavando un prodotto davvero unico e prelibato.

Cucinare è un piacere, e la preparazione del roast beef può sicuramente diventare un momento, un rituale quasi, particolarmente piacevole.

Preparazione del roast beef: un piacere …

Il pezzo del controfiletto con il grasso sulla parte superiore (nervi) trovo sia interessante perché una volta tolto con il coltello ben affilato, può essere utilizzato durante la cottura appoggiato alla parte superiore della carne.

Oppure possiamo scegliere di usare del lardo, o pancetta per ricoprire il controfiletto, in modo da proteggere la carne magra durante la cottura.

Che si usi la parte grassa del controfiletto, lardo, o pancetta, questi non saranno ovviamente da mangiare, ma servono solo durante la cottura per rendere la carne più gustosa e proteggerla in quanto magra.

Preparazione

1) Sale e pepe sulla carne da ambo le parti; già il sale e pepe potrebbero bastare.

Se si desidera sperimentare un gusto magari mai provato prima, si può prendere dell'ottima senape di qualità ed emulsionarla con 2 cucchiai da tavola di ottimo brandy, e volendo un pizzico di polvere di peperoncino essiccato.

Si spalma l'emulsione massaggiando delicatamente sulla parte superiore del controfiletto già salato e pepato.

2) Si possono posizionare dei rametti di rosmarino sopra il controfiletto salato, pepato e con l'emulsione a base di senape.
Nulla vieta di usare anche altre erbe aromatiche secondo i gusti personali.

3) Si posiziona il grasso sopra, i nervi, se lo abbiamo tagliato a casa, oppure ricoprire con lardo, o pancetta, e in questi casi si può ricoprire il controfiletto anche nella parte sottostante se lo si desidera.

4 Con uno spago si lega la copertura al controfiletto, senza stringere troppo, ma solo per lasciare posizionati i nervi o il lardo.

5) Ungere le mani di olio e massaggiare il controfiletto preparato, pronto da mettere in forno.

Importanza della corretta cottura del roast beef

Cuocere il roast beef è un'arte, come sempre quando si fanno le cose con passione, attenzione e criterio.

1) Prendere innanzitutto una casseruola e versare un po' di acqua, 2 dita diciamo.

2) Il controfiletto va posizionato sulla griglia che poi andrà appoggiata sulla casseruola con l'acqua.
Oppure la griglia nel forno posizionata nei supporti laterali e nel piano sottostante la casseruola con l'acqua.

In questo modo i grassi che colano dalla carne finiscono dalla griglia nell'acqua, evitando di creare cattivi odori, fare fumo e sporcare di conseguenza il forno.

Ma soprattutto la cottura del controfiletto sarà omogenea in ogni sua parte, come non potrebbe essere se appoggiato su di una teglia: da non fare.

3) La cottura in forno dura all'incirca 40 minuti; durante la prima fase della cottura il forno dev'essere ben caldo e scaldato in precedenza: 220°C.

Poi si passa ad una temperatura di 120 – 130°C circa, 1 ora dopo, senza dimenticare che il proprio forno di cucina solo chi lo possiede lo conosce bene quindi si sa regolare con le temperature.

La cosa importante è partire con la cottura ad una temperatura elevata, per poi calare nella seconda fase.

4) Altro passaggio importante: quando la cottura è terminata, prendi il controfiletto e avvolgilo nella carta stagnola, ben stretta, e poi avvolgi il tutto con la pellicola per alimenti, sempre ben aderente.

In questo modo i succhi della carne che verrebbero dispersi sotto forma di vapore, vengono invece trattenuti fino a quando la temperatura della carne non scende a quella ambiente, mantiene i succhi e non rimane asciutta.

La carne sarà gustosa e appetitosa.
Buon appetito !!!

 

               

 

Felice Amadeo: autore di af1.it

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